(ES) Brochetas de verduras con salsa de yogur

Ingredientes (4 brochetas)

• 1 yogur natural
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla (en capas anchas)
• 4 champiñones
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de puerro (pequeño)
• Perejil
• Orégano
• Tomillo
• Sal

Preparación

1. Cortar la berenjena y los calabacines en dados.
2. Cocer la berenjena y el calabacín en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Limpiar los champiñones y si son grandes cortarlos por la mitad.
4. Pelar y cortar la cebolla.
5. Cortar el pimiento en trozos regulares.
6. Escurrir bien las verduras hervidas.
7. Colocar las verduras hervidas en un bol con el aceite, la cebolla, el puerro, un poco de perejil y las hierbas (todo picado) y dejarlo macerar durante 1 hora.
8. Ensartar las verduras de forma alternada en 4 brochetas y colocarlas en una fuente para el horno (se puede también hacer a la plancha.)
9. Calentar el horno a 180ºC.
10. Verter la mezcla de la maceración y cocer al horno unos 10 minutos.
11. Mezclar el yogur con el jugo de las verduras y sazonar con un poco más de pimienta.
12. Servir la salsa con las brochetas calientes.