2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas (opcional)
1 litro de caldo de verduras
200 ml de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla y/o aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada (opcional)
Perejil fresco o cebollín picado para decorar
Preparación
Lava bien todas las verduras. Pela y corta finamente la cebolla, el puerro, el ajo, las patatas, la coliflor y las zanahorias.
En una olla grande, derrite la mantequilla (con un poco de aceite) a fuego medio.
Agrega la cebolla, el puerro y el ajo, y sofríe a fuego bajo hasta que estén tiernos pero no dorados.
Añade las patatas, la coliflor y las zanahorias, y remueve durante un par de minutos.
Vierte el caldo de verduras en la olla, asegurándote de que cubra las verduras.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén bien cocidas y tiernas.
Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco. Luego, utiliza una batidora de mano para triturar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Devuelve la sopa triturada a la olla y agrega la crema de leche y más caldo si fuera necesario (no es una crema espesa).
Calienta a fuego medio y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Echa una pizca de nuez moscada, sin pasarte.
Sirve caliente, decorando con un poco de perejil o cebollín picado, y un chorrito de aceite de oliva.