(ES) Ensalada de Lentejas y Calabaza

Ingredientes (4 personas)

• 300g de lentejas cocidas
• 300g de calabaza, cortada en cubos
• 100 g de queso de cabra
• 1 puñado de rúcula o espinaca baby
• Media cebolla roja, cortada en rodajas finas
• Especias para la calabaza (al gusto: curry, comino, pimentón, tomillo etc.)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Asa la calabaza y prepara las lentejas:
   1. Precalienta el horno a 200°C.
   2. En una bandeja de horno, coloca los cubos de calabaza.
   3. Rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y las especias.
   4. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   5. Deja enfriar.
   6. Si usas lentejas de bote, enjuágalas y escúrrelas bien. Si las cocinas tú mismo, asegúrate de que estén al dente. Déjalas enfriar.
   7. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y pimienta.
   8. Bate bien hasta que emulsione.
2. Monta la ensalada:
   1. En un bol grande, mezcla las lentejas, la rúcula (o espinaca), la cebolla roja y la calabaza asada.
   2. Añade el queso de cabra por encima (puedes desmenuzarlo o colocar rodajas).
   3. Añade la vinagreta uniformemente sobre la ensalada.