(ES) Gazpacho de guisantes y menta

Ingredientes (4 raciones)

• 500 g de guisantes congelados o frescos
• 1 pepino pequeño pelado
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo pequeño
• 10 hojas de menta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre dulce
• 400-500 ml de agua fría
• Sal y pimienta
• Zumo de 1/2 limón (opcional)

Preparación

1. Hierve los guisantes durante 2-3 minutos en agua con sal.
2. Escúrrelos y pásalos a un bol con agua fría o hielo para mantener el color verde.
3. En una batidora, mezcla los guisantes con el pepino, la cebolleta, el ajo, la menta, el aceite, el vinagre y parte del agua fría.
4. Tritura hasta que quede muy fino.
5. Añade más agua hasta conseguir la textura que te guste.
6. Ajusta de sal, pimienta y un poco de limón si quieres un toque más fresco.
7. Enfría en la nevera al menos 1 hora.