2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)
1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
200 gr. de champiñones (opcional), en láminas
Un chorro de caldo de verduras
1 vaso de vino tinto (opcional)
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
Perejil o albahaca fresca para decorar
1 taza de cuscús
1 taza de agua o caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Ragoût
Lava y corta la berenjena en cubos. Ponla en un colador, espolvorea sal y deja reposar durante 20 minutos. Esto elimina el exceso de amargor. Luego, enjuaga bien y seca con papel de cocina.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.
Sofríe la cebolla, el pimiento rojo, y el ajo durante cinco minutos.
Incorpora las berenjenas y los champiñones. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el pimentón, el comino y el tomillo y sofríe por unos minutos.
Incorpora el tomate (si lo quieres más fuerte y de un color rojo más vivo, puedes reforzarlo con una cucharada de tomate concentrado), el vino tinto, y el caldo de verduras.
Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla tenga una textura espesa. Salpimienta al gusto.
Cuscús
Hierve el agua o caldo con una pizca de sal.
Retira del fuego, añade el cuscús y un poco de aceite de oliva, y tapa la olla. Deja reposar 5 minutos.
Remueve el cuscús con un tenedor para separar los granos.
Sirve una porción de cuscús y cubre con el ragú de berenjenas. Remueve si lo quieres todo integrado.
Sírvelo caliente o templado y decora con perejil o albahaca fresca picada.