(ES) Sopa de Cebolla Francesa

Ingredientes (4 tazones)

• 6 cebollas amarillas peladas
• 55g de mantequilla
• 125ml de vino tinto
• 30ml de coñac o brandy
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 litro de caldo de res
• 15ml de harina ligeramente tostada

• 1 pizca de nuez moscada molida
• 200g de queso rallado
• 12 rebanadas de 1 cm de grosor, tostadas
• 1 diente de ajo pequeño, cortado por la mitad

Preparación

1. Corte las cebollas en cuartos y luego corte cada cuarto en tiras cortas.
2. En una cacerola grande a fuego medio, ablande las cebollas en la mantequilla durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Continúe cocinando a fuego alto durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas, removiendo constantemente y raspando el fondo de la cacerola.
4. Desglasar con el vino y el coñac. Dejar reducir casi por completo.
5. Añadir los caldos de pollo y res, la harina tostada y la nuez moscada. Mezclar bien.
6. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos, o hasta que la sopa se haya reducido a la mitad.
7. Obtendrás aproximadamente 1,25 litros (5 tazas) de caldo. Sazonar con sal y pimienta.

Para servir:

1. Colocar una rejilla de horno en el centro.
2. Precalentar el horno a gratinar.
3. Colocar tazones en una bandeja para hornear.
4. Mientras tanto, frotar ligeramente cada crutón con los dientes de ajo partidos por la mitad.
5. Verter la sopa en los tazones y añadir 30ml de queso a cada uno.
6. Colocar 3 crutones encima de cada sopa y espolvorear con el queso restante.
7. Hornear durante 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.